аспартам

Аспартам – це штучний невуглеводневий несахаридний підсолоджувач. Він утворюється шляхом ферментативної каталітичної реакції або хімічної реакції між L-фенілаланіном і L-аспарагіновою кислотою. Аспартам є метиловим ефіром дипептиду аспарагінової кислоти/фенілаланіну.

Аспартам приблизно в 200 разів солодший за сахарозу або столовий цукор. Завдяки цій властивості, незважаючи на те, що аспартам виробляє чотири кілокалорій енергії на грам під час метаболізму, кількість аспартаму, необхідна для створення солодкого смаку, настільки мала, що його калорійний внесок незначний. Смак аспартаму та інших штучних підсолоджувачів відрізняється від смаку столового цукру часом появи та тривалістю солодкості, хоча аспартам найбільше наближається до смакового профілю цукру серед дозволених штучних підсолоджувачів. Солодкість аспартаму зберігається довше, ніж сахарози, тому його часто змішують з іншими штучними підсолоджувачами, такими як ацесульфам-К, щоб отримати загальний смак, більш схожий на цукор.

Як і багато інших пептидів, аспартам може гідролізуватися (розпадатися) на складові амінокислоти в умовах підвищеної температури або високого pH. Це робить аспартам небажаним як підсолоджувач для випічки та схильним до деградації в продуктах із високим рН, що вимагається для тривалого терміну зберігання.

Стабільність аспартаму при нагріванні можна певною мірою покращити, помістивши його в жири або мальтодекстрин. Стабільність при розчиненні у воді істотно залежить від pH. При кімнатній температурі він найбільш стабільний при pH 4,3, де його період напіврозпаду становить майже 300 днів. Більшість безалкогольних напоїв мають pH від 3 до 5, де аспартам досить стабільний. У продуктах, які можуть потребувати більш тривалого терміну зберігання, наприклад, сиропах для фонтанних напоїв, аспартам іноді змішують із більш стабільним підсолоджувачем, таким як сахарин.

Напої:газовані та безалкогольні напої, фруктові соки та фруктові сиропи.

Стільниця:пресовані підсолоджувачі, порошкоподібні підсолоджувачі (ложка за ложкою), підсолоджувачі в пакетиках і рідкі столові підсолоджувачі.

Сухі суміші:гарячий і холодний шоколад і суміші напоїв і десерти швидкого приготування.

Молочні продукти:йогурти, заморожені новинки та десерти.

Кондитерські вироби:жувальні гумки, варені цукерки, м'ятні вироби, шоколад, гумки та желе.

Фармацевтичний:таблетки, пастилки, сиропи без цукру, порошкоподібні суміші та шипучі таблетки.

 

 

Популярні Мітки: аспартам, виробники аспартаму в Китаї, постачальники, фабрика