Порошок карагенану

Карагенан є широко використовуваною харчовою добавкою та інгредієнтом, що має антикоагулянтну, ліпідознижувальну дію, зазвичай використовується у виробництві желе, виробництві цукерок, виробництві морозива. Використовується як загусник у харчовій промисловості.

Карагенан - це різновид гідрофільного колоїду, який отримують з червоних їстівних морських водоростей. Існує три основних різновиди карагенану, які відрізняються ступенем сульфатації. Κ (каппа)-карагенан містить один сульфат на дисахарид. Ι (Йота)-карагенан містить два сульфати на дисахарид. Λ (лямбда)-карагенан має три сульфати на дисахарид.

Каппа утворює міцні, жорсткі гелі в присутності іонів калію; він реагує з молочними білками. Його отримують переважно з Kappaphycus alvarezii.

Йота у присутності іонів кальцію утворює м'які гелі. Його виробляють переважно з Eucheuma denticulatum.

Лямбда не гелеутворює і використовується для згущення молочних продуктів. Найпоширенішим джерелом є Гігартина з Південної Америки.

Основні відмінності, які впливають на властивості каппа-, йота- та лямбда-карагенану, полягають у кількості та положенні складноефірних сульфатних груп на повторюваних одиницях галактози. Більш високі рівні сульфату складного ефіру знижують температуру розчинності карагенану та утворюють гелі меншої міцності або сприяють інгібуванню гелю (лямбда-карагенан).

Багато видів червоних водоростей виробляють різні типи карагенану протягом своєї історії розвитку. Наприклад, рід Gigartina продукує головним чином каппа-карагенан на стадії гаметофіту та лямбда-карагенан на стадії спорофіту.

Усі вони розчиняються в гарячій воді, але в холодній воді розчиняється лише лямбда-форма (і солі натрію двох інших).

Примітки: Європа забороняє використання карагенану в дитячому харчуванні з міркувань обережності.

1. В їжі Ігалузь:

- Згущувач і стабілізатор: Десерти, морозиво, вершки, молочні коктейлі, заправки для салатів, підсолоджене згущене молоко та соуси гелюють для збільшення в'язкості, щоб уникнути виділення сироватки.

- У цукровій промисловості як коагулятор і покращувач якості: у Китаї люди протягом тривалого часу використовували карагенан для виробництва прозорих фруктових помадок. Має більшу прозорість, ніж агар. Він має меншу вартість, але більш високу якість виробництва. Цукор, виготовлений на основі карагенану, має кращий смак, більш еластичний і меншої в'язкості

- У м'ясі: Як консервант; Карагенан використовується для утримання води.

- У желе, джемах, мармеладі та пудингах.

2.вФармацевтична промисловість:

Лікарський суспендуючий агент і диспергатор також можна використовувати для виготовлення капсул.

3. Щоденна промисловість:

Згущувач для зубної пасти, шампуню, лосьйону, освіжувача повітря тощо.

4. Галузі промисловості:

Як загусник і стабілізатор і може бути застосований у багатьох галузях промисловості, таких як фарбування, глазурування, акварелі та суспендуючий агент для гербіцидів і пестицидів.

Популярні Мітки: порошок карагенану, виробники порошку карагенану в Китаї, постачальники, фабрика